Ali Pacha {El universo de las plantas}

ALI PACHA  donde el reino vegetal llega a

ser una sorpresa  multisensorial.

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Ubicados en pleno centro histórico de La Paz, Ali Pacha fusiona a la perfección la cocina de autor ++ la vegana & la tradicional. El restaurante tiene un ambiente agradable++buena música ++muy cómodo++AZULEJOS {amo}+luz tenue++ ladrillo visto & tiene ese toque elegante sin ser exagerados, con una atenta & agradable atención & servicio. Un lugar donde puedes pasar horas sin darte cuenta.

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Ali Pacha rompen los esquemas de comida vegana  con innovadores platos de autor elaborados con productos nacionales de temporada FRESCOS.

Su atrevida propuesta gastronómica que se concreta de forma diferente ya que el menú N O  se revela hasta que está en la mesa donde te explican cada ingrediente del plato:  un #SHOW {una experiencia de sabores-colores-texturas combinadas que nunca hubiera imaginado}.

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Encontrarás un menú estacional {chance with the season} en el que puedes elegir entre  TRES-CINCO-SIETE pasos diferentes {100-150-200 bs} & cada menú  se puede acompañar con un maridaje 5-7 pasos de bebidas alcohólicas {150-200 bs} y no alcohólicas {100-150 bs}.

En mi visita yo escogí 5 pasos acompañados con un maridaje de bebidas alcohólicas para así tener una experiencia completa & para mi fue una de las MEJORES experiencias de comida que he tenido so far.

Todo empezó con una entrada de la casa de salsa de maní con lechuga deshidratada & apio fresco acompañado con pan de la casa de masa madre & mantequilla de coco con sal rosada. Empezó perfecto {amo los lugares que te dan pan}, pero los 5 pasos que siguieron a estas entradas fue BREATH-TAKING, una experiencia como dije multisensorial.

Como amante de la cocina & comedora de BUEN-buen diente, puedo afirmar que nunca comí algo tan variado, RICO, diverso, HERMOSO & totalmente VEGANO; quede satisfecha  & orgullosa de saber que la cuidad de La Paz va creciendo en el área gastronómica con propuestas como esta: que hacen que mis viajes a esa cuidad valgan la pena.

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Paso 1 HUMINTA: base crema de choclo con una reducción de café & anís que acompaña un cereal del mismo choclo frito & deshidratada, encima esta la huminta cocida con ají dulce de Potosí con un queso vegetal de yuca en dos textura {frito &  papel deshidratado}.

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Paso 2: base de puré de papa imilla con puré de ají de papalisa,  hongos portobello a la plancha que acompañan la lechuga suiza, tomate pera horneado con hojas de eucalipto, para terminar encima se tiene amaranto & cola del cebollín frito &  deshidratado  con una salsa leche de puerro  con aceite de huacataya.

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Paso 3 CEVICHE DE BETARRAGA: base una salsa de leche de tigre con jugo de tumbo, la betarraga viene quemada & ahumada en su misma cascara acompañando una esfera de camote, choclo dorado & ceniza de la betarraga, encima se tiene cebolla & locoto crocantes.

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Paso 4: salsa de copoazú con galletas de plátano acompañado con una salsa de avena&limón, un granizado de limón y chips de chocolate con ralladura de limón.

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Paso 5: salsa de vino con manzana, frutillas frescas espolvoreado con chocolate, un sorbete de plátano con frutilla & un papel de papa con polvo de mandarina.

 

INFO:

FB: @AliPachaRestaurante 

Ubicación: Calle Colón 1306,

 Telf: +591 2 220 2366,

WEB: alipacha.com

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Empecemos el 2o18 con un MUST STOP en #LPCity , BOLIVIA

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Un restaurante que moría de ganas de ir desde que fui a MISKY 2o17 {feria gastronomica @CBBA} & el Chef Pablo Reyes fue uno de los expositores, donde habló sobre “POPULAR #COCINABOLIVIANA”  {proyecto que abrió sus puertas a finales del 2o17 conjuntamente con sus socios Chef Diego Rodas & fotografa Alexandra Melean}; un restaurant con una propuesta diferente donde nos demuestran su interpretación de la cocina boliviana.

“Somos tres amigos con una pasión para la buena cocina boliviana. Cuestionamos la gastronomía boliviana y su identidad en el presente. Festejamos la comida popular, sabores tradicionales y productos locales. Queremos impulsar el consumo de la comida boliviana.” {FB}

En resumen comida tradicional {saborcito de la abuela} con un giro moderno resaltando los ingredientes de cada plato pero usando distintos tipos de técnicas modernas ya sea de cocción,  texturas o temperaturas // a mi me ENCANTO la idea {tenía que ir si o si #SOYRECAPRICHOSA}.

HipstamaticPhoto-539639017.626201Por ese motivo, fue mi FIRST stop en La Paz. Baje del avión y mi primera parada fue el mero centro de la ciudad.

Nos recibió A. Meleán con una bienvenida amable, nos acomodo &  nos dio una explicación detallada de cada plato del menú {atencion super atenta}.

Ellos promocionan lo que son desde que entras al restaurante ubicado en la planta alta de una casona antigua del centro, un espacio muy acogedor & relajado donde la cocina está abierta para todos, donde siempre mantienen  un flujo grande de comensales comiendo & disfrutando la experiencia.

HipstamaticPhoto-539639129.028961Me encanto poder admirar su baile dentro & fuera de la cocina donde todo el grupo de jóvenes que conforma su brigada logran que lleguen los platos perfectamente a cada comensal.

Su menú es accesible para la calidad de comida que ofrecen #COCINADEAUTOR #BARATITOCASE {50 bs}  por un almuerzo de tres pasos al estilo BOLIVIANO que incluye una entrada, segundo & postre ++ refresco & marraquetita ++ su llajua.

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Ellos reinventan el menú cada semana, justo la semana que fuí repitieron algunos platos ya que con estaban trabajando con LA PAZ MARAVILLOSA  promocionando los platos que se sirven en la feria de las ALASITAS** pero a su estilo.

HipstamaticPhoto-539638621.953442Sus platos de cocina boliviana son un reflejo de los sabores tradicionales con notas contemporáneas, siempre respetando los productos con la cultura {mantienen unido a ambos}.

Ellos todas las mañanas a las 6:30 am compran los ingredientes en el Mercado Rodrigues, llegan al Popular & empieza su magia en la cocina; donde todo termina todo en un almuerzo familiar de comida boliviana #EVERYDAY tipo 4 pm, donde se realimentan entre todos volviendo a ver el concepto de POPULAR.

Les aconsejo que VAYAN {a mi me encantó la comida/experiencia/ambiente/servicio/TODO}, van a poder apreciar & ver con otro ojos nuestra maravillosa COCINA BOLIVIANA, nuestros ingredientes, nuestra cultura & como se puede fusionar lo tradicional con lo moderno dando como resultado OBRAS DE ARTE comestibles.

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REFRESCO DE TUMBO.
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MARRAQUETA, K’ALLU Y LLAJUA

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ANTICUCHO: MIGAS DE PAPA  DE VARIAS PAPAS CON HIERBAS – ANTICUCHO TRADICIONAL CON NOTAS ÁCIDAS  SALSA DE MANÍ & SALSA DE HUACATAYA.

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SAJTA DE POLLO: CHUÑO PUTI CON  MANÍ CON DIFERENTES TEXTURAS DE PAPA HUACATAYA LIMÓN , POLLO CON AJI AMARILLO & MOLLE.

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TRUCHA: ADOBADA CON AJÍ DE PADILLA ROJO, AJO Y MOLLE, FRITA CON HARINA DE MAÍZ AMARILLO CON GUARNICIÓN DE UN AJÍ DE PAPAS CROCANTE  CON UNA EMULSIÓN DE HUACATAYA , ALGO DE TEXTURAS DE PAPAS & OTROS VEGETALES.

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PLATO PACEÑO: CHOCLO, EMULSIÓN DE HABAS, DIFERENTES TIPOS DE HOJAS-HIERBAS CON UNA TERRINA COMPRIMIDA DE PAPAS CON UNA ESPUMA DE QUESO ASADO, HUACATAYA & QUESO CROCANTE
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CHURROS TRADICIONALES CON UN CHOCOLATE CALIENTE BIEN ESPECIADO CON UN HELADO DE HUACAYA CON CHOCOLATE
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MANZANAS ASADAS CARAMELIZADAS CON UN SORBETE DE YOGUR CON HIERBA BUENA.

CONTACTO

DIRECCIÓN: Murillo 826 entre SantaCruz y Sagarnaga , La Paz 

TELEFONO: 65613649

FB: Popular Cocina Boliviana

**Alasitas, que en Aymara significa “cómprame”, es una feria en la cual originalmente los indígenas intercambiaban miniaturas, productos agrícolas, piedras circulares de colores o con alguna particularidad. El intercambio se practicaba con alegría y con la esperanza de tener, durante el año, los productos adquiridos.